Guide Michelin : une pluie d´étoiles dans le sud du pays de Bade.
BZ • 4 avril 2023
Pays de cocagne pour les gourmets : lors de la remise des étoiles Michelin, le Sud Baden s'en sort brillamment. Trois nouvelles étoiles brillent au-dessus de Fribourg. Une adresse au Schluchsee est particulièrement décorée.
Le restaurant "Mühle" de Schluchsee, tout comme le restaurant "Sein" de Karlsruhe, fait partie des nouveaux établissements deux étoiles du guide Michelin. Lors de la remise des prix mardi soir à Karlsruhe, onze établissements du sud-ouest ont été nouvellement distingués, dont neuf avec une étoile.
L'augmentation du nombre d'étoiles à Fribourg est remarquable : avec le "Colombi Restaurant", l'"Eichhalde" et le "Wolfshöhle", on y trouve trois nouveaux restaurants une étoile.
Au total, le sud-ouest compte désormais 64 établissements une étoile, 10 établissements deux étoiles et 2 temples de la gastronomie de la plus haute catégorie trois étoiles dans le village de Baiersbronn en Forêt-Noire : le "Restaurant Bareiss" et le "Schwarzwaldstube".
Deux établissements de niveau mondial dans une si petite localité, c'est déjà plus que remarquable, a déclaré Ralf Flinkenflügel, directeur du Guide Michelin pour l'Allemagne et la Suisse. "Baiersbronn est un point fort de la gastronomie internationale". D'autant plus que les établissements une étoile "Schlossberg" et "1789" se trouvent également dans cette localité du district de Freudenstadt.
Désormais, "Die burg" à Donaueschingen, "Das garbo im Löwen" à Eggenstein-Leopoldshafen, "Esszimmer im Oberschwäbischen Hof" à Schwendi, "Hegel Eins" à Stuttgart, "MARKOS" à Weingarten près de Ravensburg et "bi:braud" à Ulm, dont la chef Alina Meissner-Bebrout a également été honorée par le "Young Chef Award", sont également dotés d'une étoile. Christophe Meyer, du restaurant "Le Pavillon" à Bad Peterstal-Griesbach, a été récompensé en tant que sommelier.
Trois adresses à Fellbach, Herrenberg et Mannheim ont été retirées de la liste des étoiles - les établissements ont fermé.
Les testeurs ont enregistré avec étonnement l'évolution du restaurant "sein" de Karlsruhe. La recette du succès pourrait être liée au fait que le propriétaire Thorsten Bender a profité de la période Corona pour se perfectionner dans des adresses internationales de premier plan, développer de nouvelles idées et affiner sa propre signature, a estimé Flinkenflügel. Selon lui, certaines conditions sont nécessaires pour devenir un grand chef : "Il faut être curieux et un peu fou - de bons produits".
334 étoiles pour l'Allemagne - un record
Dans toute l'Allemagne, 334 étoiles ont été attribuées cette fois-ci - un nombre record. L'Allemagne compte désormais 10 restaurants avec trois étoiles, 50 restaurants avec deux étoiles et 274 restaurants avec une étoile.
Dans l'ensemble, les testeurs ont fait l'éloge de la qualité constante de la gastronomie allemande, compte tenu des temps économiques difficiles et du manque de personnel qualifié. Ils ont été séduits par le courage et la flexibilité dont font preuve les restaurateurs pour affronter les différentes crises.
Il est également réjouissant de constater que les restaurateurs sont de plus en plus conscients de la nécessité de travailler de manière plus durable dans leurs restaurants. "Beaucoup s'engagent pour la durabilité et misent sur le régional et le saisonnier dans leur cuisine". Cette démarche a été récompensée par une "étoile verte" dans le Guide Michelin, qui compte 15 adresses rien que dans le Bade-Wurtemberg, dont 4 nouvelles. Parmi les 28 nouveaux restaurants à l'échelle nationale présentant le meilleur rapport qualité-prix, 10 provenaient du Bade-Wurtemberg.
Le guide Michelin est désormais publié dans 41 pays, en Europe, mais aussi aux États-Unis et en Asie. Le fabricant français de pneus du même nom est à l'origine du célèbre guide rouge des restaurants. En Allemagne, le premier Guide Michelin est paru en 1910, mais à l'époque il était encore dédié à "Messieurs les automobilistes" et comportait surtout des itinéraires routiers. Les premières étoiles Michelin en Allemagne ont été attribuées en 1966.
Outre le Guide Michelin, le guide des restaurants Gault&Millau est également publié régulièrement en tant qu'important guide gastronomique international. Il attribue de 0 à 20 points aux restaurants.
Source : Badische Zeitung
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