Le plus grand restaurant de Freiburg est Italien !

Là où se trouvaient autrefois des locomotives à vapeur, des pizzas et des pâtes sont désormais servies dans les assiettes. En pleine période de crise énergétique et d'inflation, le plus grand restaurant de Fribourg a ouvert ses portes : Le restaurant italien Purino Soulkitchen occupe 1250 mètres carrés sur deux niveaux sur le site de la Güterbahn dans la Lokhalle. Il y a de la place pour 250 clients à l'intérieur et, en été, pour 250 autres à l'extérieur. Les travaux de construction et de préparation ont duré 30 mois dans ce bâtiment classé monument historique. Le restaurant au "look industriel" met pleinement en valeur son architecture particulière. Tout est conçu de manière ouverte jusqu'au sommet des toits en tuiles.

Depuis vendredi dernier, les clients peuvent être servis au "Purino" - enfin, comme le dit l'exploitant Alexander Stepanik. "Nous ne pouvions pas avoir plus de résistance", dit-il en rétrospective. La transformation de la halle aux locomotives a été compliquée par l'époque Corona, par des difficultés de livraison, par le manque de matières premières et, pour finir, par la crise énergétique et l'inflation. Et puis la transformation d'un bâtiment construit en 1905 avec toutes ses exigences en matière de protection des monuments et de protection contre les incendies, y compris le marathon des autorisations. "Il y aurait eu des possibilités plus faciles de gagner de l'argent - mais je ne me serais jamais pardonné de ne pas avoir fait cela ici", dit l'exploitant.

C'est en 2015 que le premier contact avec les propriétaires de la Lokhalle, Frank Böttinger et Lars Bargmann, a été établi. Mais à l'époque, il n'était pas encore possible d'obtenir une licence de restauration, car la Badische Flüssiggas était encore installée à côté. Ce dernier est aujourd'hui de l'histoire ancienne. La voie était libre pour le restaurant de la halle des locomotives, pour lequel il y avait aussi d'autres intéressés. Mais c'est finalement Alexander Stepanik et "Purino" qui ont remporté le marché. Tant les propriétaires que le locataire ont investi chacun une somme à sept chiffres dans la grande halle sud. La transformation n'a pas été facile : "Ici, pas un seul mur n'est droit", explique Lars Bargmann en faisant la visite. Rien que dans les fenêtres de la façade du côté est du bâtiment, 625 vitres ont dû être placées dans les anciens cadres remis à neuf pour le nouveau vitrage thermique. Le bâtiment a été isolé selon la norme Kfw-70, toute la technique a été renouvelée et le chauffage est assuré par la chaleur de proximité de la centrale électrique Getec située à côté.

Les locaux n'étaient auparavant utilisés que comme entrepôt. Le chemin a été semé d'embûches jusqu'à ce que toutes les autorisations soient obtenues. "L'administration des travaux publics a bien suivi", se félicite le propriétaire Bargmann. Il trouve le résultat de la transformation spectaculaire : "L'histoire du hall est restée lisible". La signature architecturale de l'exploitant Stepanik convient parfaitement au bâtiment.

L'implantation de la restauration est la quatrième et avant-dernière étape de construction de la Lokhalle, qui abrite entre autres le parc créatif dans sa partie centrale. Les travaux de construction sont également en cours dans le hall nord. C'est là que seront construites, comme dernier acte, d'autres grandes surfaces commerciales. Au final, 400 à 450 personnes travailleront dans la Lokhalle. Le nouveau restaurant est alors le bienvenu, d'autant plus que le Kreativpark accueille déjà souvent des formations ou des congrès.

65 collaborateurs et collaboratrices travaillent pour le restaurant. Alexander Stepanik les a en partie recrutés à l'étranger par le biais des médias sociaux, par exemple en Pologne ou au Pérou. "Purino" est une petite chaîne. Fondée il y a 15 ans à Mönchengladbach, elle compte aujourd'hui onze établissements. "Mais chacun est exploité individuellement", explique Alexander Stepanek, qui a lui-même aussi déménagé à Fribourg : "C'est ici notre objet le plus spectaculaire", dit-il.

On y trouve des pizzas et des pâtes, tous les classiques italiens ainsi que d'autres spécialités méditerranéennes et des plats de viande. Les pâtes, les dips, les soupes et toutes les sauces proviennent de notre propre production. Tout ce qui n'est pas fabriqué sur place est importé d'Italie. La viande et les autres produits proviennent de la région. L'accent est également mis sur les familles. Les enfants de moins de sept ans peuvent même manger gratuitement.

La "Purino Soulkitchen" est ouvert sept jours sur sept. Les premiers jours depuis l'ouverture se sont bien passés, l'écho est très positif, dit Alexander Stepanik : "Nous voulons mériter la confiance des Fribourgeois".

Source : Badische Zeitung