Le vin de glace.
BZ • 20 décembre 2022
Le vin de glace est une rareté, car il nécessite des conditions météorologiques très particulières. Elles étaient présentes cette semaine à Auggen et Britzingen, et les viticulteurs se sont mis au travail. Une première a eu lieu.
Dans l'obscurité, les lampes et les feux des véhicules brillaient au milieu des vignes entre Britzingen et Muggardt, tandis qu'en bas, sur la route départementale 125, les premiers étaient en route pour le travail.
Vers 6 heures du matin lundi, il faisait moins 7,3 degrés Celsius, et mardi matin même moins 8,1. "C'était une excellente situation de départ pour les deux jours", ont constaté les deux maîtres de chai Bruno Kiefer et Jonas Fünfgeld de la coopérative viticole de Britzingen.
Contrairement aux années précédentes - les récoltes de vin de glace se font de plus en plus rares en raison du changement climatique - l'essai a été lancé avec un nouveau cépage. "Cette année, nous essayons notre vin de glace sur un Souvignier Gris", explique Kiefer. Le Souvignier Gris est un cépage piwi - une sélection considérée comme résistante aux champignons. Le viticulteur Martin Sütterlin le cultive depuis quelque temps dans le lieu-dit Sonnhole, dans le Gewann "Pfännle", les températures sont rapidement plus basses en raison du relief du terrain. Lundi, 16 assistants ont vendangé en une heure et demie 834 kilogrammes de raisins, qui ont produit 350 litres de vin.
Mardi, dans le froid glacial, la même équipe s'est remise à vendanger à 6 heures du matin. Ensemble, ils ont pressé environ 600 litres de raisins gelés, qui vont maintenant être élevés en barrique. La dernière récolte de vin de glace à Britzingen en décembre a eu lieu il y a dix ans.
Le comité directeur, le conseil de surveillance et l'équipe de la cave de la cave viticole Auggener Schäf se sont levés tôt. Le thermomètre affichait moins 8 degrés Celsius lors des vendanges. Le viticulteur Matthias Krumm avait laissé pendre les raisins pour les vendanges de vin de glace sur une parcelle d'environ 35 ares entre Auggen et Schliengen. Les Auggenois avaient opté pour le chasselas, le cépage principal du Markgräfler. "Il était important que nous ayons déjà six degrés de moins le lundi et que les raisins soient bien gelés", explique le maître de chai Andreas Philipp. Comme les prévisions météorologiques annonçaient déjà des températures plus chaudes, il a été décidé de récolter les raisins, ajoute-t-il.
Le maître de chai est très satisfait du rendement de plus de 800 litres et d'un poids de moût de plus de 165 degrés Oechsle.
Source : Badische Zeitung
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